Інтерактивні вправи ТПЇ

Поняття про сировину напівфабрикати, готову страву


Хімічний склад і харчова цінність овочів

Технологічний процес обробки овочів

Види бульбоплодів та коренеплодів

Види капустяних та десертних овочів

Види салатно-шпинатних та пряних овочі

Класифікація грибів

Розрахунки маси сировини брутто та нетто при обробці овочів




,Технологія приготування напівфабрикатів з риби

Форми нарізування овочів

Тема 4. М'ясо, птиця, дичина, субпродукти: обробка, технологія приготування напівфабрикатів

1. Тестове завдання "Технологічний процес механічної кулінарної обробки м'яса"

2. Тестове завдання "Механічна кулінарна обробка птиці та виготовлення н/ф"

3. Тестове завдання "Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї"

Тема 5. Теплова кулінарна обробка продуктів

1. Інтерактивна вправа "Теплова кулінарна обробка продуктів"

2. Інтерактивна вправа "Теплова обробка продуктів"

Тема 6. Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв

1. Тестова робота "Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв"

Обробка субпродуктів птиці

Крупи, бобові, макаронні вироби