15.10.2020 р
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ З ОТ
Тема. Хімічний склад сільськогосподарської птиці та дичини. Технологічний процес обробки птиці.
Д/З: Опрацювати п.6, 7, с 71-74. Письмово дати відповіді на запитання 8,9,10, що на ст.74
Відео. Кулінарна обробка птиці
16.10.2020 р
Урок 47. М'ясні субпродукти: види, харчова цінність, кулінарна обробка
Д/З: Опрацювати п.5, с. 69-70. Виконати конспект
16.10.20 р-19.10.20 р, 22.10.,
Урок 48-51. Лабораторно-практична робота 3
Д/З: Виконати ЛПР №3, с.34
Урок 52. Тематична атестація.
Розв₴язати кросворд
22.10.20.
Урок 53. Значення теплової обробки продуктів. Класифікація.
Д/З. Виконати конспект. Вивчити класифікацію способів теплової обробки.
п.1, с. 74-75.
23.10.20 р.
Урок 54-55.Характеристика способів теплової обробки.
Д/З. Вивчити основні , допоміжні та комбіновані способи теплової обробки.
п.2-3, с.75-79
26.10.20.
Урок 56-57. Харчові жири. Види, класифікація.
Д/З. Вивчити п.4. с.79-81. Виконати конспект.
29.10.20
Урок 58. Тематична атестація.
Виконати
29.10.20
Урок 59. Будова та хімічний склад зерна злакових.Крупи. види,асортимент.
Вивчити п.1-2,с.81-84. виконайте конспект
30.10.20
Урок 60. Бобові.хімічний склад, асортимент.
Вивчити п.3, с.87.
Дати характеристику бобовим.вивчити їх підготовку та правила варіння.
30.10.20.
Урок 61. Макаронні вироби
Вивчити види та підготовку макаронних виробів до варіння.
П.3,с.87.
02.11.20
Урок 62.значення страв з круп. Правила варіння каш
Вивчити та виконати конспект п.4,с 88.Накреслити таблицю 2.
02.11.20
Урок 63.Загальні правила варіння бобових і макаронних виробів.
Вивчити п.5-6, с.91-93.
05.11.20
06.11.20
Урок 64-67. Лабораторно практична робота 4
09.11.20
Урок 68. Тематична атестація
09.11.20
Урок 69.Харчова цінність супів
Вивчити п.1,с.94
12.11.20
Урок 70. Технологія приготування борошняної пасеровки.
П.2, с.94-95
12.11.20
13.11.20
Урок 71-72. Заправні супи.
Вивчити п,3, с. 95
13.11.20
Урок 73.Юшки картопляні
Вивчити п.4, с 99
13.11.20
Урок 74
Тематична атестація
Контрольна робота:
1.Які перші страви називають заправними? Асортимент заправних супів.
2. Скласти технологічну схему приготування юшки картопляної з макаронними виробами.
3.Яких правил слід дотримуватися під час приготування юшок?
16.11
16.11
Урок 75-76. Класифікація молочних продуктів.
Вивчити параграф 5. ст.101. Виконати конспект.
Вказати показники якості молочних продуктів.
Показники якості
19.11
19.11
Урок 77.Технологія молочних супів.
Вивчити параграф 6. ст. 106-107.
Виконати конспект.
презентація Молочні супи
19.11
19.11
20.11
20.11
Урок 78-81.Лабораторно-практична робота 5. Технологія приготування супів
Виконати роботу ст. 61-64.
Збірник ЛП
Тематична атестація.
Виконати тестове завдання (переписати у зошит)
Тестове завдання
Пар.1-3. с.105-111. Виконати конспект. Скласти схему класифікації яєць.
П.4-5. с. 111-113.
Презентація
Технологія приготування страв з овочів.
Вивчити Розділ 9(с.-126) та законспектувати основні правила варіння. смаження, запікання овочів, технологію приготування страв. Вивчити класифікацію гарнірів
Страви з смажених овочів
Відеоурок. Страви з запечених овочів
Лабораторно-практична робота №6
Виконати роботу ст. 65, ( крім табл.,що на ст.68). . Сформулювати висновок.
Посібник
Тематична атестація
Виконати тестове завдання:
Страви і гарніри з овочів
ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В РЕСТОРАНАХ
15.10.20 р
Урок.6. Тема. Вимоги до приміщень ЗГР
Д/З: Опрацювати п.1.2.1., с. 29-30. Виконати конспект
16.10.20 р
Урок 7. Організація роботи заготівельних, доготівельних цехів
19.03.20р
Урок 8.
Тематична атестація.
Д/З Виконати тестове завдання
26.10.20 р
Урок 9.Види торгівельних приміщень
Д/З. Вивчити та законспектувати п.1.2.2.,с.30
02.11.20
Урок 10.Торгівельна зала-основне приміщення ресторану.
Вивчити характеристику приміщень для споживачів.
Підручник с.30.
09.11.20
Урок 11
Вивчити та записати характеристику банкетної зали ресторану
16.11
Урок 12.Сервізна та мийна столового посуду.
Вивчити види підсобних приміщень.виконати конспект
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА РГ
16.10.20 р
Урок 9. Організація робочого місця кухаря під час обробки риби.
Відео. Поточна лінія обробки риби
22.10.20 р
Урок 10. Організація роботи м'ясного цеху.
Д/З. Вивчити структуру цеху та організацію рою
бочого місця. Виконайте схему цеха.
23.10.20.
Урок 11. Організація робочого місця з приготування м₴ясних напівфабрикатів.
Д/З. Вивчіть та законспектуйте основні технологічні операції під час приготування напівфабрикатів.
23.10
Урок 12. Тематична атестація.
Контрольна робота:
1. Як організовується робота персоналу у м'ясо- рибному цеху.
2.Вказати основні прийоми приготування н/ф з м'яса.
3. Підібрати необхідний інструмент та устаткування для обробки 10 кг товстолоба.
30.10.20.
Урок 13.Організація роботи гарячого цеху.
Виконати конспект
30.10.20
Урок 14.Характеристика супового та соусного відділення
06.11.20.
Урок 15-16. Організація робочих місць
Виконати конспект
13.11.20.
Урок 17.тематична атестація.
1. Особливості роботи гарячого цеху
2. Особливості роботи супового відділення.
20.11.20
Організація робочого місця для приготування страв з яєць
Вивчити, виконати конспект
20.11
Урок 19.організація робочого місця для приготування виробів з прісного тіста
2 СЕМЕСТР
Організація обслуговування в ресторанах
22.03
22.03
Урок 27-28. Порядок розміщення закусок у меню. Послідовність полачі
Опрацювати Підручник,
с79. п.1. 4.2. Визначити основні правила розробки меню. Виконати конспект6 порядок розміщення страв у меню
23.03
23.03
26.03
Урок 29-31. Прейскурант. Розміщення напоїв у прейскуранті
Опрацювати теоретичний матеріал. Записати послідовність розміщення напоїв у прейскуранті
29.03
Урок 30-34. Види столових наборів
Заповнити бланк журналу обліку.
Матеріали до уроку:
Теоретичний матеріал
02.04.
Вивчити п.1.3, с. 69-71.
Законспектувати.
Матеріали до уроку:
Підручник
КУЛІНАРНА ХАРАКТЕРИСТИКА СТРАВ
26.03
Урок 1. Кулінарна характеристика других страв
Опрацювати с. 112 . Виконати таблицюп 1.15
29.03
02.002
Урок 2-3. Кулінарна характеристика закусок
Опрацювати с. 112 . Виконати таблицюп 1.15
Комментариев нет:
Отправить комментарий